Młoda marchew jest bogatym źródłem witamin: A, witaminy z grupy B (B1, B2, B3), wit. C, E, K oraz minerały takie jak: potas, wapń, żelazo. W korzeniu marchewki znajduje się duża ilość witaminy A, która wzmacnia pracę naszych oczu, chroni naszą skórę przed promieniowaniem słonecznym. Beta-karoten znajdujący się w marchewce należy do antyoksydantów, dzięki czemu niszczy wolne rodniki. Antyoksydanty zmniejszają stany zapalne, które mogą powodować choroby nowotworowe czy inne przewlekłe choroby np. cukrzycę typu 2, zwyrodnieniowe zapalenie stawów.

Dodatkowo pektyny zawarte w marchewce obniżają poziom cholesterolu we krwi a tym samy przeciwdziałają miażdżycy.

Gotowana marchewka ma wyższy indeks glikeminiczny ( IG =80) niż marchewka surowa (IG = 30). Dlatego zaleca się cukrzykom, głównie sałatki z marchewki, soki przecierowe lub marchew gotowaną na parze na półtwardo.

Marchewki są polecane osobom:

– dbającym o sylwetkę (duża zawartość błonnika daje uczucie sytości i dba o zdrowie jelit),

– z cukrzycą (dostarcza dużej ilości wit. A i beta-karotenu, działanie przeciwzapalne),

– dzieciom (dostarcza odpowiedniej ilości wit. A, beta-karotenu i minerałów),

– słabym wzrokiem np. kurzą ślepotą,

– niedożywionym,

– starszym (zwłaszcza w postaci świeżych smoothie, gotowana na parze na półtwardo).

Porcja marchewki zawiera 1 dużą sztukę (100g):
– energia: 21 kcal,
– surowa marchewka Indeks Glikemiczny = 30 = niski,
– gotowana marchewka Indeks Glikemiczny = 80 = wysoki,
– surowa marchewka Ładunek Glikemiczny = 1,5 = niski
– gotowana marchewka Ładunek Glikemiczny = 4 = niski,
– Wymiennik węglowodanowy = 0,5,
– błonnik = 3,6 g.

Aby spalić 21 kcal powinno się np. spacerować przez 5 minut.